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七味酱、圆葱豆豉酱、砂锅豆角酱、有机花菜酱、自制羊排酱

时间：2017-10-20 16:41:13 来源：喔哎厨房作者：放入点击：

1：七味酱

口味 酱香回甜

用料 南乳块500克，广合白腐乳、柱侯酱、西部红番茄酱、广味源冰花酸梅酱各250克，海鲜酱、顶好花生酱、芝麻酱、花生油各150克，八角粉5克，白糖100克，味精、鸡粉、干葱头蓉、蒜蓉各50克。

制作 锅内放入花生油，烧至五成热时放入蒜蓉、干葱头蓉炒香，下入南乳块，小火煸炒均匀，最后放入剩余的用料煸炒出香即可。

适用范围 主要用来炒牛肉、羊肉等异味比较重的荤料。

菜例 七味酱葱爆牛肉

制作 取上浆后的牛肉片200克滑油，搭配京葱段125克、七味酱75克快速翻炒即可。

2：圆葱豆豉酱

口味 咸香微辣

用料 豆豉、圆葱各100克，熟花生米50克，熟芝麻20克，酱油15克，辣椒粉5克，白糖、芝麻油各10克，色拉油30克。

制作 1.圆葱剥皮，切末；豆豉剁碎；熟花生米压碎。2.锅内倒入色拉油，烧至五成热时，放入圆葱末炒香，再放入豆豉碎炒香，倒入酱油、辣椒粉和白糖炒匀，最后下入熟花生米碎、熟芝麻和芝麻油炒匀即成。

适用范围 此酱适宜用作炒菜的调料，或烤制、油炸等菜肴的味碟，还可用作面条、米饭、馒头的佐食。

菜例 麻辣豆豉肉粒

制作 1.选择肥三瘦七或者肥二瘦八的猪肉150克切成小粒，放入碗内，加入鸡蛋清1个、盐1克、干淀粉5克、花椒粉2克拌匀，再加入色拉油5克拌匀。2.锅内放入色拉油25克，烧至四成热时，下小葱节10克炸香，倒入猪肉粒炒散，放入圆葱豆豉酱15克炒入味，出锅装盘。

3：砂锅豆角酱

口味 虾膏的风味浓郁，略带香辣味

用料 潘泰牌泰国大虾膏240克，牛头牌沙茶酱、丹丹牌豆瓣酱各140克，发好的瑶柱丝、干葱头蓉、大蒜蓉各100克，烤香、切碎的海米50克，葱油30克。

制作 锅内放入葱油，烧至五成热时，放入干葱头蓉、大蒜蓉爆香，倒入其他原料，中火煸炒至香味浓郁即可。

适用范围 专门制作沙锅长豆角。

菜例 砂锅豆角

制作 1.豆角300克用盐水泡15分钟，在沸水中焯烫直至变色，捞出过凉，切成5厘米的段。2.沙锅烧热，加入色拉油50克，放蒜末10克炒香，下豆角和豆角酱30克焗至成熟即可。

4：有机花菜酱

口味 咸鲜辣

用料 辣鲜露300克，蚝油、美极鲜味汁、东古一品鲜各100克，海天生抽、蒸鱼豉油各150克，鸡精30克，味精25克，十三香10克。

制作 以上用料调匀即可。

适用范围 用来制作有机花菜。

菜例 干锅有机花菜

制作 1.有机花菜350克切小块；圆葱20克切片；将两种改刀后的原料分别焯水。2.锅中放入色拉油30克，烧至六成热时，放入葱段、姜片、蒜子各10克爆香，放入有机花菜酱30克炒香，下入花菜、圆葱，下入芹菜段、红椒圈各10克翻炒均匀即可。

5：自制羊排酱

口味 孜然飘香，香辣醇和

用料 蒜蓉辣酱、海鲜酱、排骨酱、阿香婆香辣牛肉酱各150克，老干妈辣酱120克，桂林辣椒酱、豆瓣酱各300克，花生酱、南乳汁各350克，芝麻油、辣妹子酱各400克，番茄沙司、美乐香辣酱各500克，味精、十三香各75克，糖、孜然粉各200克，辣椒粉100克，鸡粉、葱、姜、蒜末各50克。

制作 以上用料调匀即可。

适用范围 烹调各种羊肉、牛肉制作的菜肴。

菜例 荣华烤羊排

制作 1.小羊排800克用冰水泡3小时，用啤酒500克，花椒粉3克，八角粉、酱油、茴香粉、王守义十三香各5克，胡椒粉2克，辣椒粉15克，孜然粉20克，圆葱、香菜、姜各10克，苹果1个腌制12小时后，洗掉料渣，入烤箱烤30分钟（底火100℃、面火200℃）。2.炒锅内放入芝麻油400克，下入葱、姜、蒜末各30克炸香，倒入自制羊排酱60克翻炒均匀，倒出。3.走菜时，在羊排上刷上炒好的自制羊排酱，撒上花生碎和芝麻各10克，用酸黄瓜、紫皮圆葱、生菜叶各20克摆盘即可。

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