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教你做5种精致的西餐头盘汤，在家里凹出米其林范儿

时间：2017-10-20 12:28:30 来源：作者：点击：

今天教做的这5种汤最适合做西餐的头盘汤。推荐用小玻璃杯或白色搪瓷杯装，更文艺，逼格也杠杠的。

芹菜奶油浓汤

总计时间：45分钟

成品为8杯

【用料】

培根 6片

无盐黄油 2大勺(30ml)

芹菜 3杯(710ml)

芹菜根茎 3杯(710ml)

红葱头 1个

新鲜百里香 2茶匙(9.9ml)

芹菜籽 1/2茶匙(2.5ml)

犹太盐 ① 适量

现磨黑胡椒粉 适量

半脂奶油 ② 3/4杯(177ml)

新鲜欧芹碎 2杯(473ml)

新鲜龙蒿 2大勺(30ml)

鲜榨柠檬汁 1茶匙(4.9ml)

【此处是唠叨】

① 犹太盐的介绍戳这里→九种稀奇古怪的盐，你吃过几种？

② 买不到？diy方法戳这里→纯干货！常见乳制品全介绍，你想问的这里都有（附diy方法）

【做法】

1、培根中火干煎8分钟左右，煎脆了就取出，放厨房用纸上沥干油。

2、锅中保留1大勺培根油，然后倒入黄油，中火加热到黄油完全融化。倒入剁碎的芹菜、芹菜根和红葱头翻炒5分钟左右，红葱头刚开始变软的时候，倒入百里香、芹菜籽、1茶匙盐、一小撮胡椒粉搅拌均匀。倒入6杯水和半脂奶油煮到微沸，然后保持微沸20分钟，直到蔬菜彻底煮软为止。

3、分批倒入搅拌机搅打顺滑，每批打之前往里扔一点龙蒿和欧芹。然后将所有的汤倒回锅里煮到微沸，根据情况调整一下浓度，收收汁或加一点点水。淋上柠檬汁，撒上盐和胡椒粉拌匀后装碗，然后在每个顶上放一片培根。

菜花芝士浓汤

总计时间：1小时

成品为7杯

【用料】

无盐黄油 2大勺(30ml)

洋葱 1个小的

大蒜 2瓣

菜花 1棵小的

香叶 1片

新鲜迷迭香 1茶匙(4.9ml)

犹太盐 适量

现磨黑胡椒粉 适量

普通面粉 3大勺(44ml)

低钠鸡高汤 ① 4杯(946ml)

牛奶 1杯(237ml)

切达乳酪（cheddar）② 1又1/2杯(355ml)擦成蓉的

干雪莉酒(dry sherry) 1大勺(15ml)

现磨肉豆蔻粉 适量

【此处是唠叨】

① 西餐高汤的基础做法戳这里→西餐高汤全攻略，附送六款超实用高汤配方

② 常见芝士的介绍戳这里→一帖看全常见芝士！麻麻再也不用担心我在超市芝士柜迷路了

【做法】

1、锅中倒入黄油，中高火融化。倒入碾碎的大蒜、剁碎的洋葱翻炒4分钟左右，刚刚开始变软就倒入撕小朵的菜花、香叶、迷迭香、1茶匙盐、一小撮胡椒粉翻炒5分钟左右，菜花开始变棕就倒入面粉，翻炒到面粉不见了就倒入鸡汤和牛奶煮开。转中小火咕嘟30分钟左右，煮到菜花非常软了就离火，扔掉香叶。

2、分批倒入搅拌机搅打顺滑，然后将所有的汤倒回锅里中火加热，根据情况调整一下浓度，收收汁或加一点点水。倒入芝士搅拌到融化。

3、倒入干雪莉酒、适量盐和胡椒粉搅匀后离火装碗，在每个碗顶上撒上肉豆蔻粉，然后搭配芝士面包吃。

番茄茴香蟹肉浓汤

总计时间：50分钟

成品为8杯

【用料】

特级初榨橄榄油 2大勺(30ml)

茴香球茎 2个

青蒜 2根

犹太盐 适量

干辣椒碎 一小撮

森伯加茴香酒(sambuca) 2大勺(30ml)

圣女果 28盎司(794g)

低钠鸡高汤 2杯(473ml)

浓奶油 ① 3/4杯(177ml)

蟹身的白肉 4盎司(113g)

【此处是唠叨】

① 买不到？diy方法戳这里→纯干货！常见乳制品全介绍，你想问的这里都有（附diy方法）

【做法】

1、锅中倒入橄榄油，中小火加热。倒入切丝的茴香和青蒜、1又1/2茶匙盐、干辣椒碎煎25分钟左右，中间不时翻炒翻炒，直到蔬菜刚刚开始变软。

2、倒入茴香酒煮1分钟左右，吸收了就倒入碾碎的圣女果、鸡汤、浓奶油、半杯水中火煮到微沸，继续煮15分钟左右，茴香煮软了就离火。

3、分批倒入搅拌机搅打顺滑，然后将所有的汤倒回锅里煮到微沸，根据情况调整一下浓度，收收汁或加一点点水。装碗，然后在每个碗里放几块蟹肉，撒上茴香球茎顶上切下的芽。

蘑菇汤

总计时间：1小时

成品为7杯

【用料】

特级初榨橄榄油 3大勺(44ml)

胡萝卜 1个大的

芹菜 1根

洋葱 1个

大褐菇(portobello mushroom) ① 4个大的

新鲜百里香 5根枝条

新鲜欧芹碎 5根枝条

干马萨拉酒 1/4杯(59ml)

干牛肝菌 3/4杯(177ml)

黑胡椒粒 1茶匙(4.9ml)

犹太盐 适量

意面饺 ② 16盎司(454g)

帕尔马干酪(parmesan) 顶料

【此处是唠叨】

① 也译成波托贝洛蘑菇，这是西餐很常用的一种又大又香的蘑菇。淘宝没找到，市场没发现过，就用香菇代替好了。

② 原文用的就是市售的意面饺，推荐蘑菇或芝士口味的。这个在中国超市很难买到，咱就自己做吧。做法戳这里→蘑菇酱芝士意面饺

【做法】

1、锅中倒入2大勺橄榄油，中火加热。倒入剁碎的胡萝卜、芹菜和洋葱，翻炒5分钟。再把剩下1大勺橄榄油倒入锅中，倒入去蒂后剁碎的大褐菇、百里香、欧芹翻炒4分钟左右，升高火翻炒两三分钟，到大褐菇变成棕色。

2、倒入干马萨拉酒继续翻炒1分钟，吸收了就倒入干牛肝菌、黑胡椒粒、1又1/2茶匙盐和12杯水煮到微沸，转中火继续咕嘟25到30分钟，汤汁下降到原先1/3就好了。

3、这期间，煮熟意面饺后沥干，拿根牙签串起来。

4、将汤倒入一个细网滤网，细细过滤，按压一下让汤下的更彻底。然后撇掉表面的浮油，尝尝咸淡撒适量盐。吃的时候将意面饺放进汤里，再撒上适量的帕尔马干酪粉。

香辣南瓜浓汤

总计时间：1小时

成品为8杯

【用料】

特级初榨橄榄油 3大勺(44ml)

干辣椒 1个

红葱头 2个

吊南瓜 1个

孜然粉 2茶匙(9.9ml)

犹太盐 适量

蜂蜜 2茶匙(9.9ml)

鲜榨青柠汁 半个青柠的量

咸味儿的南瓜子 顶料

卡宴辣椒粉(cayenne) ① 顶料

【此处是唠叨】

① 西餐常用辣椒品种和辣椒制品的介绍戳这里→尝尝这些世界名“椒”，第几种把你辣哭了？

【做法】

1、锅中倒入橄榄油，中小火加热。倒入干辣椒翻炒1分钟，然后倒入剁碎的红葱头继续翻炒3分钟左右，炒软了就倒入切丁的南瓜、孜然粉、1茶匙盐翻滚拌匀，再倒入6杯水煮开，转中小火继续咕嘟25到30分钟。

2、分批倒入搅拌机搅打顺滑，然后将所有的汤倒回锅里，倒入青柠汁和蜂蜜搅匀，煮到微沸，根据情况调整一下浓度，收收汁或加一点点水，然后尝尝咸淡加适量盐。装碗，往每个碗顶上撒点南瓜子和卡宴辣椒粉。

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