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石羊农庄10道美味辣菜，让食客大呼过隐！来看看你的吃辣程度吧！

时间：2017-10-20 09:08:47 来源：作者：点击：

在口味多变的今天，比起清淡，食客们更青睐各种辛辣的口感。就算是平时不能吃辣的人，会忍不住吃点微辣来刺激自己的味蕾，那种刺激的味道和冒汗的感觉，使得现在的人们几乎是无辣不欢。

依据中医观点，热量是一个人的生命能量。吃辣可以增加身体的热量，驱逐身体内的积攒的冰寒之气和虚邪贼风，保温蓄暖。中国是个对食物讲究色、香、味俱全的国度，拥有一色经典辣菜。

香辣爽脆双娇

主料：黄喉500克、鲜毛肚50克、莴笋尖100克、蒜苗50克。

调料：干辣椒15克、酱油10克、郫县豆瓣20克、醪糟汁10克、盐1小匙、花椒1小匙、料酒10克、水淀粉2大匙、鲜汤50克。

做法：

1、黄喉、毛肚切成片，加盐、水淀粉、醪糟汁拌匀。莴笋尖切成约长6厘米的薄片。蒜郫县豆瓣剁细；

2、炒锅置旺火上，下油烧热，放干辣椒煸至呈深红色取出，剁细。锅内下豆瓣煸炒至出色，下剁细的辣椒和莴笋尖炒几下，掺鲜汤，加料酒、酱油和蒜苗，煮至蒜苗断生，拣出莴笋尖和蒜苗盛于深盘内垫底；

3、锅中汤汁继续烧热，黄喉片和毛肚抖散入锅，待沸时拨散，煮熟后起锅，舀盖在盘中菜上撒上辣椒末、花椒面，再浇上汤即成。

注意：黄喉、毛肚片不宜久煮，断生即可。

香辣炝锅鱼

原料：鲜鱼1200克，脆皮糊200克，蔬菜料（姜片、洋葱丝、胡萝卜片、芹菜节、青椒块等）50克，干辣椒丝、鲜橙皮丝各少许。

调料：盐、料酒、胡椒粉、味精、木姜子油、色拉油各适量。

做法：

1、把鲜鱼宰杀治净后，再开大片，留头尾纳盆加蔬菜料、盐、料酒和胡椒粉腌渍5分钟；

2、净锅放油烧至五成热时，把鱼头、尾、鱼片分别挂脆皮糊，入油锅炸至色金黄时，倒出来沥油；

3、锅里放少许油烧热，下干辣椒丝和鲜橙皮丝炒香后，倒入鱼片等并加盐和味精炒匀，起锅前淋少许的木姜子油即可装盘。

香辣美容蹄

原料：猪蹄2.2斤。

调料：干辣椒3克，鲜花椒2克，香辣酱3克，豆瓣酱5克，味精1克，鸡精1克，白糖2克，葱姜蒜各1克，花椒1克，色拉油25克，香油1克，红曲米2克，芝麻3克，小香葱碎3克。

做法：

1.猪蹄去毛，洗净，剁成4厘米见方的块，开水飞透，去血腥，除脏物；

2.另起锅入油，待油温80度时下入豆瓣酱，再入花椒、干辣椒、葱、姜、蒜，温度保持70～90度，约煸5～6分钟，至调料煸出香味，加入香辣酱、味精、鸡精、白糖、香油，然后加2千克水和红曲米，文火炖2个小时即成，起锅前入鲜花椒提鲜香，装盘后撒芝麻和小香葱碎。

浸辣椒炒肥肠

主料：新鲜肥肠250克。

配料：浸辣椒50克，芹菜20克。

调料：盐10克，味精10克，生抽10克。

做法：

1.新鲜肥肠清洗干净，下开水锅飞水，过凉后剔除多余油脂。

2.加姜葱入高压锅，上气2分钟压熟，捞出切丝。

3.猪油烧热，下肥肠煸香，加生抽、水稍焖，倒出。

4.净锅下油烧热，下浸辣椒煸香，再放入肥肠，调味翻匀即可。

特点：酱椒香辣，肥肠软糯。

双椒蒸鱼头

主料：鱼头一只(1000克左右)

辅料：红剁椒100克、黄剁椒100克、蒜蓉50克、生姜末20克、香葱适量

调料：蒸鱼豉油30克、上汤鲜鸡粉15克、猪油、香油适量

做法：

1、将鱼头处理干净一开二后沥干水、用上汤鲜鸡粉底味腌制5分钟左右后装入碟中；

2、将黄红剁椒分别调制好、铺在鱼头面上蒸20分钟左右；

3、取出淋香油、蒸鱼豉油、撒上葱花即可。

心得：鱼头鲜嫩，火候与时间把控要到位，注意将盘中鱼头蒸出的水倒掉，蒸出来的鱼头鲜嫩饱满，配上劲霸蒸鱼豉油，腥味全无，双椒鱼头香辣可口。

酸辣里脊

主料：猪里脊300克。

辅料：玉兰笋50克、土豆片150克、木耳100克、高汤1200克、绢豆腐1盒、千张50克、芋丝30克、四米料头20克、油50克、【葱、蒜、姜粒】各10克。

调料：酸辣汁50克、鸡汁10克、盐5克、鲜花椒5克。

做法：

1、将里脊去除筋膜，改刀方丁型，加入适量的底味腌制3分钟左右，再用水粉搅拌成硬糊状；

2、起油锅烧至六成热，将搅拌好的里脊分散投入锅中炸至金黄色捞出，稍提高油温返锅抢油，炸至外脆内滑着色，急速捞出控油待用；

3、把土豆、玉兰笋改刀为菱形，小块走油至熟，装入盛器中备用；

4、起油锅放入葱、姜、蒜、干椒炝锅，加入高汤、劲霸鸡汁、劲霸酸辣汁等调料小火熬制8分钟，捞出汤中料渣，然后勾芡后加入红油、倒入炸好的里脊翻炒均匀，最后装盘点缀即可。

酸辣肉丁

主料：猪肉(200克)

调料：葱、姜、鸡蛋清、藕、花椒、盐、味精、豆豉、老抽、淀粉、青红椒、油、醋、胡椒粉

做法：

1、准备好原料。

2、把猪肉切成丁。

3、猪肉中放入半个鸡蛋清、淀粉、盐、老抽、少许油用手抓匀，腌制十五分钟。

4、切好葱、姜，准备好花椒。

5、把青椒、红椒、藕切成小丁。

6、锅烧热，先放肥肉炸出油，然后放葱、姜、花椒炸香。

7、倒入肉丁炒。

8、加入豆豉和醋炒一炒入味，装出备用。

9、原锅刷干净，放火上烧热，加入少许油，先藕丁炒一炒，再放青红椒炒。

10、最后放入盐、味精、胡椒粉拌匀出锅。

小窍门：

锅要刷干净再炒藕丁、青红椒。

口水鸡

主料：

鸡腿（两只）、花生（适量）

调料：

葱、姜、花椒、干辣椒、八角、桂皮、香叶、辣椒面、白芝麻、麻椒油、糖

做法：

1、洗净鸡腿入锅，加入料酒适量，凉水淹过后，大火烧开，出净血沫。

2、冷水冲洗干净。

3、凉水入锅，葱姜适量，大火烧开，煮沸捞出（滚水不要倒）。

4、再次冷水冲洗。

5、放入沸水中，大火烧开，煮沸，小火加盖烧5分钟，熄火闷10分钟。

6、捞出鸡腿入冰块中，冰镇20分钟（冰块尽量全部覆盖）。

7、冷油入花生米煎炸，搓去外皮切碎，备用。

8、锅中油小火，入花椒5g、干辣椒10粒、八角2颗、桂皮一段、香叶2片，煸出香味后丢掉。

9、碗中入辣椒面与白芝麻适量，倒入上述香料油即为油辣子。

10、辅料包括：油辣子、调味汁、麻椒油、糖等；蒜姜小葱压成泥或切碎；碎花生米。

11、将上述调料混合，淋在切成条块的鸡肉上即可。

剁椒带鱼

主料：带鱼(500g)

调料：

料酒(2茶匙)、胡椒粉(1/2茶匙)、剁椒酱(5茶匙)、蒸鱼豉油(1/2茶匙)

做法：

1、带鱼解冻冲洗干净，加入料酒和白胡椒粉腌制1小时左右；

2、腌好后，放入盘里，码放整齐，表层加剁椒酱；

3、放入蒸锅里，蒸8分钟左右即可出锅；

4、出锅后，倒去盘里的水，加入蒸鱼豉油，拌匀即可；

小窍门：

1、带鱼表面的银白色“鱼鳞”含有多种微量元素，不需要去掉；

2、剁椒酱和蒸鱼豉油中，均包含盐分，无需再单独加盐；

3、料酒和白胡椒腌带鱼，可以有效的去除腥气。

农家小炒肉

主料：五花肉、红尖椒、青尖椒

调料：姜、蒜头、大蒜、生抽、老抽、料酒、盐、鸡精

做法：

1、红青尖椒切圈，五花肉切片，姜、蒜头、大蒜切好备用。

2、锅中少许油放入肉片煸炒，至肥脂呈透明色，边缘微微焦黄，不要把肉炒得太过火，免得口感发硬。

3、倒入生抽、老抽和料酒，翻炒。

4、将肉铲到一边，爆香姜、蒜头和大蒜白色部份。

5、最后放入红、青尖椒翻炒，盐和鸡精调味，即可。

农村用土法酿出的这种烧酒，纯粮食，谁喝过？

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