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饭店里的红烧茄子是这样做的

时间：2017-10-19 03:34:54 来源：家常菜小姐作者：茄子点击：

小时候特别不喜欢吃茄子，软趴趴的，还有一股奇怪的味道。直到有一天吃到了红烧茄子，顿时觉得世间竟有如此美味，从此一发不可收拾，隔三差五就想吃茄子。

今天菜小姐给大家介绍这道红烧茄子的做法，大家在家试一下，绝对可以做出饭店的水准。

备料：长条茄子，西红柿，青椒，姜，蒜，盐，白糖，淀粉，鸡蛋，生抽，鲍鱼汁（或者蚝油）。

具体做法：1.备料。茄子削皮，切滚刀块，西红柿切小块，青椒切片，姜切小片，蒜切末。

2.做挂糊。在盆中打入一个鸡蛋，放淀粉，搅拌均匀，如果有点稠就加点水。搅拌至可以挂在筷子上的程度，倒入一勺油，搅拌均匀。

3.把茄子倒入盆中，搅拌，使每个茄子都均匀的挂上面糊。

4.炸茄子。锅中放油，能没过茄子，炸两遍茄子，第一遍油六成热，中火，放入茄子，为了把茄子炸熟。差不多炸熟，然后捞出。第二遍油烧热，复炸茄子，为了炸酥脆，表面炸至金黄迅速捞出。控油。

5.锅中放少量底油，放入西红柿，炒软烂，放入姜片，再放入大量蒜末，煸炒片刻，倒入一碗水，锅中放一小勺盐，两勺白糖，两勺生抽，再放入两勺鲍鱼汁，没有的话用蚝油代替。最后淋入水淀粉。

6.把茄子倒入锅中翻炒均匀，即可出锅。

红烧茄子我尝试过的失败之处：1.不削皮，淀粉挂不到茄子上，影响口感。

2.茄子上直接撒面粉炸，结果失败了，效果不好，面粉挂不住，茄子吃油太多也不健康。

3.炸一遍，茄子不够酥脆，达不到表面金黄的效果，比较软。

4.面糊的浓稠度要把握好，太稀太稠都挂不住。筷子挑起面糊成一条线往下滴就可以了。

来看看这丰富的自助餐，看完后，有流口水了吗？

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