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《那年花开月正圆》的甑糕有很多好吃，看了这篇就知道

时间：2017-10-18 15:40:51 来源：餐饮好声音作者：糯米点击：

《那年花开月正圆》总算大结局了，小编也是极度揪心，但是不太满意就这么结尾了。一度被热烈讨论的甑糕也被小编学会了，现在交给大家制作方法啦！

原料是江米10斤（传统是无锡糯米）、大枣3斤、（以灵宝毛头枣最好）、水30斤、葡萄干适量。

做法：

一：泡米。米是糯米，水是清水，浸一晌，米心泡开，淘洗数遍，去浮沫，沥水分。

二：装甑。先枣子、葡萄干，后米，一层铺一层，一层比一层多，最后上面再铺一层红枣（蜜枣）、葡萄干收顶。

三：火功。一般是大火蒸约两小时后改用慢火再蒸五、六小时。

四：加水。一为甑内的枣米加温水，使枣米交融，二为从放气口给大口锅加凉水，使锅内产生热气冲入甑内。

蒸甑糕时，将甑放在一个大口锅上，锅中添水，再将浸泡好的糯米、红枣铺在甑底。具体地说，要先铺红枣一层，再铺糯米一层，如此一层夹一层，共铺七层 (三层米四层枣)。铺完后盖上湿布和锅盖。用旺火烧开，上汽后取湿布洒上清水，反复洒水三次，最后用文火焖蒸，五六小时后即可蒸成。

这样制作出的甑糕，不仅层层软硬适度，而且色泽鲜润，吃起来粘甜适口，滋味特美。

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