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高颜直的宴客大菜，让你分分钟钟成为大厨

时间：2017-10-18 14:11:44 来源：作者：点击：

秘制五香烤羊排

作者：yimi

用料

盐池滩羊排（山姆会员店买的）1000g（切成了12块）

八角4颗 香叶3—4片 花椒一小把 五香粉

孜然（切碎）或者用孜然粉 辣椒粉 海盐 油

步骤 ：

1.羊排洗净后，孜然碎，五香粉加入料理盆中，腌大约10分钟

2.高压锅中放入香叶、八角和花椒粒，加入纯净水，放入腌过的羊排，压18分钟。

3.压好的羊肉取出后，加入等量的辣椒粉、孜然粉、五香粉再腌20分钟。

4.烤箱预热到180度，烤盘上铺好锡纸，羊排整齐地放好。带皮的那面朝上，用羊毛刷轻轻地在每一块上面刷一点油，然后再均匀地撒一点孜然粒、海盐。

5.锡纸包好以后送入烤箱烤20——30分钟。然后拿掉顶部的锡纸，用上火200度烤，把皮下的油烤出来，皮也会变得很酥脆。拿出烤箱，趁热吃啊！

小贴士

烤这个肉，没那么精细的！只要照着这个步骤来~一定成功的~~唯一要求！买好的羊排！！

苍蝇头

作者：大乐乐妈妈

用料

• 肉末 蒜苔

• 蒜末 葱末

• 小米椒 料酒一勺

• 白糖一勺 生抽一勺

• 淀粉一勺 老抽适量

• 盐适量 鸡精少许

步骤

肉末腌制：一勺料酒、一勺糖、一勺淀粉、一勺生抽，用筷子搅拌均匀腌制十分钟以上。

蒜苔洗净切成1-2cm大的小粒备用。

锅内倒入少许油，热锅凉油放入肉末翻炒倒入老抽调色盛出备用。

锅内倒入新油，爆香蒜末葱末（这几天胃口痛没有放辣子，来几个小米椒更下饭），蒜苔倒入翻炒不用加水，蒜苔容易出水分放入食盐翻炒，倒入肉末继续翻炒，放入少量鸡精即可。 超级下饭我敢说可以完胜“一茶一坐”餐厅，能吃好几碗米饭呢，大家试试吧！^_^

小贴士

记得老抽调色哦，颜色深看起来有食欲呢！

可以加豆豉来炒哦！

蒜香牛肉

作者：家味香厨房

用料

• 牛肉300克 蒜，剁成粒45克

• 辣椒油50克 食用油、葱花各适量

• 腌制调料 啤酒、生抽各10克

• 盐、胡椒粉2克1克 干淀粉、水各8克

• 香油7克

步骤

1.牛肉洗净切薄片2.用腌制调料将肉片抓匀腌制20分钟3.辣椒油、蒜粒、葱花备用4.油锅中下入蒜粒酥香，出锅备用5.热锅倒油，4层热，将腌好的肉片下 锅用筷子搅散，滑熟，起锅装盘

6.将酥过的蒜粒放入肉片上7.将辣椒油烧热，浇入盘中，撒上葱花 即可小贴士8.腌制过的牛肉很容易熟，火候4层热将肉片滑至断生即熟。

奶油芝士虾

作者：E路拾缘

用料

• 虾（大只）8只 蒜2-3瓣

• 黄油10-15g 芝士片2-3片

• 黑胡椒粉/迷迭香少许 盐

• 米酒 色拉油

  步骤：

1.虾~尽量选择大只的，洗干净，从中间劈开成两半这个环节可以简化，如果担心危险就用剪刀剪开脊背即可~也不太会影响成品口味~因我用的虾大，所以劈开，比较好成熟也容易入味和充分保留汤汁~

2.蒜切末~ 黄油切一小块备用，无需软化~ 芝士片切小块~芝士片就是用来做三明治的那种，尽量选择原味的~用其他芝士或芝士粉也可以~随个人喜好~我家里只有早餐芝士片所以应用~

3.平锅烧热，加一点点色拉油先煎虾子，两面煎到发黄就取出来~ 平锅洗干净，加黄油，开小火使黄油融化，火力不要大，黄油会烧焦~看到黄油微微冒泡泡就下蒜头煸炒一下，炒香后加入清汤或清水，煮沸后加入芝士片煮融化，煮芝士片需要搅动汤汁避免焦底，煮融后加入盐，黑胡椒或迷迭香，加一点点米酒，下入煎好的虾子，加盖焖1-2分钟，开盖收汁，待汤汁浓稠就可以起锅了~ 注:芝士片本身带咸，所以要注意盐的添加量，注意试好味道才做烹煮~

小贴士

注意汤汁添加的比例，不要过多。如使用平锅只需到虾子的三分之一处即可~

黄油即是奶油，所以此菜不必放液体奶油~芝士片一般家庭都有所以此菜我选择芝士片，但煮好后我觉得丝毫不输给那些名品芝士~

芝士烹煮后会变得浓稠，所以此菜不必勾芡，芝士会自然浓缩汤汁~

吃过之后您会明白，其实简单的材料也能做出正宗的味道~

此方法同样适合烹煮龙虾~鸡肉以及鱼类~

法式红酒醇香烤鸡腿

作者：心香雨

用料

• 三黄鸡腿2只 干葱头10个

• 盐（海盐）蒜头10瓣

• 橄榄油 黑胡椒

• 培根3片 各种蘑菇

• 红（白）葡萄酒150克

• 百里香随意（不喜欢不放）

• 迷迭香随意（不喜欢不放）

• 欧芹一点点

• 玉米淀粉一点点

步骤 1

8瓣蒜头拍瘪剁成蒜蓉，和稍微多一点海盐混合，均匀抹在鸡腿2面，每一处都要抹到盐，撒一点点胡椒粉，皮朝下放冰箱 腌制2小时（或者更久一些，盐入味才会好吃）；

步骤 2

烤箱225度预热10分钟； 烤碗多倒一点橄榄油，把鸡腿2面涂上橄榄油，皮朝上放置烤碗，再撒一点点胡椒粉；

步骤 3

2片培根切成小块放在鸡皮上面，干葱头每个横切成2个，随意放置；百里香和迷迭香随意放置；

步骤 4

225度中层烤35-40分钟； 时间到，看看皮有一点点焦黄； 小心把烤出的油倒在小碗； 然后把150克红（白）葡萄酒倒入烤碗鸡腿中； 烤箱中上层180度烤35分钟左右；如果上色太深，可以放下一层继续烤。

步骤 5

剩下一片培根切碎， 蘑菇切成块， 2瓣蒜头切片， 玉米淀粉用冷水调匀； 烤到32分钟时候，开始炒制蘑菇，把倒出来的鸡油放入锅中，（如果油太少，可以放点橄榄油）依次放入：蒜头、培根、蘑菇翻炒，放点胡椒粉，调味， 记得先尝尝，再放入非常少的盐、（一般鸡汤会有咸味，所以先尝尝哦！）；

步骤 6

烤碗拿出烤箱，把炒好的蘑菇铺在鸡腿上面； 然后倒出烤碗的汤汁在锅中，大火烧开，

步骤 7

如果汤汁很多，先大火收少一点，再把玉米水淀粉拌匀倒进去汤汁中， （喜欢红酒味道重的，还可以额外添加一点熬）浓稠后，均匀淋在鸡腿和蘑菇上面； 撒上切碎的欧芹

小贴士

干葱头南方很多，如果北方买不到，可以用5分之一个紫色小洋葱代替

蘑菇我用香菇和像扣子的白色蘑菇

增加鸡腿量，红酒和材料都要适量增加哦~

用单只大鸡腿，可以换成4只，我是用整鸡的四分之一鸡腿2只。

椒盐九肚鱼

作者：娢娢妈

用料

• 九肚鱼500克

• 鸡蛋，蛋黄1个

• 淀粉适量

• 盐适量

• 椒盐适量

步骤 1

先将九肚鱼清洗干净去骨，只要把中间那根大的骨头去掉，其它小刺用油一炸就酥了，一点也不影响口感。

步骤 2

把全部九肚鱼放入调好的面糊里面腌制一会，面糊是用鸡蛋一个，蛋黄一个，淀粉，一点盐和适量水，也可以加一些面粉，调稠一些，做出来成品会更酥。（我用什么粉都可以做得很酥脆哟）中火下锅炸，全部炸完后最好反锅用大火再炸一小会！如果不反锅最好要一次炸至金黄！

步骤 3

出锅撒上椒盐一定要趁热吃，不然时间长了会变软的。（一定要放椒盐，之前面糊的盐别放太多，最后吃的时候加上椒盐就太美味了）

小贴士

主要是去骨比较麻烦，其他都很好弄。做好了真的很好吃哟。

面糊是用一个鸡蛋，一个蛋黄，淀粉，一点盐和适量水，也可以加一些面粉，适量调稠一些，做出来成品会更酥。

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