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江川这三道菜几乎人人都吃过，可年轻人怎么教都不会！

时间：2017-10-18 13:15:18 来源：作者：点击：

大家好，我是湖七

我又一本正经的来江川了

现在江川吃的五花八门，但对于大多数江川人来说

最好的下饭菜就是那三道家喻户晓的菜

1、鲊膜

临近春节江川各地的集市都热闹起来

很多群众忙着采购年货其中最受青睐的要数萝卜丝了

家家户户都要买上几斤准备过年时做鲊膜

（图片来源：云南网）

鲊膜是江川的一种特有咸菜

过年时江川人每家都要煮上一大锅“大锅菜”

年后，人们就将大锅菜的汤放入锅中

加入盐、糖、辣椒、草角、八角，熬至辣香四溢时

放入萝卜丝揉拌，萝卜丝根根浸透红润时

将之捞出，撒上预先炒制好的鲊面拌匀

凉透后装入坛子压实存放，吃的时候拿出来蒸一下

就是一道美味可口的下饭菜了

2、酸腌菜

“江川酸腌菜，江川人最爱”

江川酸腌菜是老百姓的家常腌菜

制法简单易行。每年冬春季节

家家将青菜洗净，挂起晾干

待青菜变蔫后，加入各种调味佐料

然后，装入陶罐，封严，腌制一个月后便可食用了

酸腌菜，味酸适口，开胃佐饭，

既是平日一道菜肴，又是常用的当家调味佳品，

不论是凉拌、爆炒，

还是热煮、煨烧、蒸制，皆别有风味。

3、腌豆腐

在江川当地居民中，几乎家家都会腌制油卤腐，

方法和配料大同小异，滋味却各有特点。

江川油卤腐特点是，外观光泽鲜艳，

里面松软淡黄，口味清香鲜嫩，

食后有蛋黄香回味，且长期保存不会变质。

现在吃的五花八门

但是对于很多江川人来说

最好的下饭菜，总少不了那坨卤腐、那盘腌菜炒肉、还有那碗鲊膜肉。

你会做这三道菜吗？

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