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鲜枣泥山药月饼，满满的枣香味，口感细腻，入口即化

时间：2018-09-13 11:24:02 来源：美食与时尚生活作者：山药点击：

这个季节有卖鲜枣的了，可是因为好不到季节，所以肠胃功能不好的人吃多了鲜枣会感到不舒服，但是如果把枣煮熟了吃，就不会有问题了。煮熟的鲜枣甜略微带点酸，吃起来很爽口，所以我做成的枣泥中也没有加糖。

山药、鲜红枣各300克，奶粉15克，手粉100克，澄粉90克，山楂汁30克，色拉油8克

准备工作：

1.山药洗净，放入蒸锅大火蒸20分钟至熟。稍凉去皮，放在案板上用刀背碾压成泥。

2.鲜枣洗净，放入锅中加水煮15分钟。

开始制作

1 在山药泥中加入澄粉、奶粉、山楂汁、色拉油揉搓均匀。

2 放入蒸锅蒸10分钟，取出晾凉。

3 将煮熟的枣剥去外皮，去核，用刀剁碎。

4 蒸好的山药泥再次揉匀，分成6等份，搓圆。枣泥也分成6等份。

5 取一份山药泥剂子压扁，放入枣泥馅包好。

6 把包好的月饼坯子搓圆。

7 月饼坯子表面蘸少许手粉后放入月饼模具中压实。

8 脱模，一个月饼就做好了。其余依次做好即可。

自制手粉：取100克淀粉放入微波炉中，以高火烤2分钟即可，中间可取出搅拌一下，以免受热不均。

制作关键：

1 山药泥越细越好。

2 月饼皮包入馅料一定要包紧，否则压制月饼时易露馅。

3 山楂汁是为了调味，没有也可以不放，但澄粉的量要适当减少。

4 月饼皮中最好用颜色较浅味道不冲的色拉油。

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选自《巧厨娘主食·面点一本全》一书，版权所有。

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