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门口小吃摊排长队买的脆皮乳鸽做的都没有我的味道好！不信试试

时间：2017-10-16 12:25:15 来源：作者：点击：

给大家介绍一款比较方便的脆皮乳鸽

脆皮乳鸽是广东的一款特色风味菜，是在广东烧味基础上创新的菜式，虽然不是真正的烧烤菜肴，却有烧味的色泽、质感、香味。适宜品味、佐酒。目前此菜已流行全国各地的中餐，是比较常用的中档菜肴。

主料：乳鸽2只

辅料：虾片25克

调料：白卤水1500g（八角、陈皮、桂皮、砂姜、甘草、草果、丁香、罗汉果、生姜、长葱条、料酒、冰糖、汤水）；脆皮糖浆50g（麦芽糖、浙醋、料酒、干淀粉、清水）；蘸料：辣椒米2g、葱花2g、蒜茸2g、糖醋汁75g

湿淀粉2g、花生油1000g(约耗100g)

制作过程：

1、将宰杀干净的乳鸽放入沸水锅中浸烫1分钟，取出投入清水中，洗去残毛、血污、浮油，并刺破眼球。将麦芽糖、浙醋、料酒、干淀粉、清水放入碗中，搅拌均匀即成脆皮糖浆。

2、 白卤水放入锅中烧沸，调节好基本风味，将乳鸽放入，用微火浸煮至刚熟，捞出用沸水淋洗，将外表浮油冲掉，将鸡翼关节向外拔离鸡身。用铁钩勾住乳鸽的杀口处，趁热在乳鸽全身抹上脆皮糖浆，挂放在通风、阴凉处，晾干外表水气。

3、锅内加入花生油，烧至五成热时，将乳鸽从颈部剁下鸽头，背朝下放入笊篱内，再放入油锅中浸炸，同时不断用热油浇淋鸽身，见鸽皮呈大红色时捞出，再下虾片，炸至松泡捞出。

4、锅内留少许油，加入辣椒米、蒜茸、葱花炒香，加入糖醋汁，用湿淀粉打芡，收汁后装人小碟内，作为跟料。乳鸽趁热剁成块，装入盘内，并堆砌成乳鸽的原形，四周用虾片伴边，与另炒的跟料同上即成。

美食的密码：中国八大菜系

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