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精选十款颇受欢迎的当季家常菜，新手也能很快学会，你就有口福了！

时间：2017-10-15 18:38:01 来源：球爸美食作者：鸡翅点击：

擂椒茄子

用料： 长茄子 1个、红辣椒 2个、青尖椒 3个、蒜 4个、香菜 少量、盐、糖、蒸鱼豉油、蚝油、花椒、橄榄油；

做法

1.茄子洗净去蒂，切菱型花刀；蒸锅坐水烧开，将茄子放入蒸锅蒸20分钟；

2.蒸好后取出沥掉茄子盘中的汤，将茄子片晾凉；青红辣椒切片，蒜拍破；

3.青红辣椒和蒜一同放入蒜臼子，放入少许盐，捣成泥；

4.香菜洗净，切成末放入椒泥中；加入2大勺蒸鱼豉油、盐、糖、一大勺耗油；

5.锅中入25克冷橄榄油丢入适量花椒，小火煎至花椒出香味，呈深棕色；

6.将油趁热隔筛网倒入辣椒泥中，搅匀即成擂椒酱；

7.将擂椒酱倒入茄子中，撒香菜即可；洋葱爆肥牛

材料：

肥牛400g，红葱头1个，红椒1个，柿子椒1个，老抽半勺，蚝油半勺，蒸鱼豉油3勺，胡椒粉2g，红薯淀粉3g，高汤半碗

做法：

1、洋葱、青椒红椒洗干净切块备用；

2、准备调味酱汁：高汤半碗，加入老抽半勺、蚝油半勺、蒸鱼酱油三勺，胡椒粉、红薯淀粉少量，搅拌均匀备用；

3、锅中放水，水烧开后放入肥牛，用筷子搅散，直至肥牛变色了就可以捞出备用；

4、锅中放入油，油热后放入洋葱爆香，接着就放入青红椒一起炒香，待炒至洋葱半透明时就放入肥牛，翻炒均匀后就倒入调味汁，炒均匀就可以上锅了。鸡翅包饭

用料

鸡翅 10只、盐 1勺、米酒 5勺、红糖 2勺、生抽 4勺、蚝油 2勺、水 小半碗、#内陷#、糯米 100g、普通大米 50g、胡萝卜、香菇、土豆 酱油，盐，黑胡椒粒 适量

做法步骤

1、准备好所有材料

2、做照烧汁：将米酒、耗油、生抽、盐、红糖和清水放入锅中搅拌均匀

3、混合后，用小火加热，并不断搅拌

4、照烧汁渐渐浓稠，稍微收干约1/3的量后起锅晾凉

5、处理鸡翅：先把每个关节的骨头连接处都折断（Tips：1.鸡翅最好买大一些的，这样的鸡翅的皮比较有韧性，不容易破，而且肉比较多，吃起来口感更好 2.也可以只用鸡中翅来做，方法类似，牙签把开口的两面签上即可）

6、接着把鸡翅根骨头上的筋剪断

7、然后慢慢挨着肉，把骨肉分离

8、在关节处再剪一下

9、接下来，去除鸡中翅的骨头，做法也是一样的

10、鸡翅去骨完成（Tips：1.鸡翅包饭最重要的步骤是去骨，去骨关键就是将鸡骨头尾的筋剪开，骨肉脱离，但尽量保持鸡皮完整~ 2.鸡翅关节处的皮较容易破，所以在处理关节处要格外小心，注意不要扯破皮肉就可以了）

11、把照烧汁和鸡翅混合均匀，稍微揉搓按摩，让味道渗透进去

12、封上保鲜膜，冷藏腌制2小时以上

13、糯米和大米2：1混合，淘洗干净后放入清水，水比米稍微高出1cm左右 （Tips：糯米和大米二比一做出来的糯米饭吃起来不会像纯糯米那么容易腻）

14、然后放锅里，中小火隔水蒸30分钟 （Tips：糯米先浸泡一晚上，采用隔水蒸的方法，做出来的糯米饭更干爽，吃出来劲道弹牙，也可以选择直接用电饭煲煮，水量跟平时煮饭相近）

15、香菇、土豆、胡萝卜切成小丁，蔬菜要切小一点，不然塞不进鸡翅

16、锅里放少许油，小火把所有的材料炒出香味，再下一碗糯米饭

17、放入少许盐糖、生抽、黑胡椒粒调味，翻炒均匀后出锅晾凉

18、最后把饭填进鸡翅里面（Tips：鸡翅内塞米饭不要太满，因为烹制时鸡翅会收缩，容易胀爆，塞3分之2左右就可以了）

19、用牙签把开口封起来

20、锅里放3勺油烧热后，鸡翅下锅煎至金黄

21、然后倒入腌制剩下的酱汁，小火焖至鸡翅将酱汁完全吸收 （Tips：或者先煎到两面金黄，然后开始刷剩下的照烧汁，先刷一面然后继续煎，再刷另一面，直到煎出来的颜色自己满意为止，可以多刷几次）

22、最后刷少许蜂蜜 （Tips：不喜欢吃蜂蜜的可以不刷）

23、烹制后肉质收缩，鸡翅变得饱满，肉汁和米饭蔬菜完全融合，一口咬下去令人满足感十足 （Tips：喜欢吃辣的比较做好后撒上辣椒粉）

24、金黄焦香的鸡翅包裹着软韧可口的糯米饭，胖嘟嘟的样子非常诱人红烧猪蹄

主料：猪蹄500克胡萝卜2根冰糖六七颗老抽15毫升；

辅料：葱段五六节姜片六七片蒜瓣5个料酒一勺盐适量；

做法

1.将猪蹄斩成小块，清洗干净，最好买的时候让店家帮忙斩成小块；

2.胡萝卜去皮洗净，切成滚刀块备用；

3.锅内加水，将猪蹄加入烧开；

4.将焯过热水的猪蹄捞出，趁热剃干净残留的猪毛，并用清水洗净表面浮沫；

5.将猪蹄放入到高压锅中，加入葱段姜片和蒜瓣；

6.将盐、冰糖、料酒、老抽依次加入；

7.将胡萝卜加入，并向锅内加入开水，水不需要太多，大约到猪蹄的一半左右即可；

8.将高压锅的盖子盖上，选定食材和烹饪方式，压力80，设定时间40分钟；

9.烹饪结束后，自动调到保温功能，待锅内无压力，指示灯绿灯亮起，按下取消键，打开盖子；

10.按下开盖收汁功能，调整时间10分钟，收汁入味即可；孔雀开屏鱼

这道菜的关键主要有两个：

1.鱼的选取。必须选择新鲜的武昌鱼。

2.下刀的方式。

主料：新鲜武昌鱼一条（约800g）

辅料：料酒 1大勺

盐 适量

醋 少许

糖 少许

葱 1条

姜 6片

蒜 6瓣

指天椒 3根

蒸鱼酱油 3大勺

步骤：

1.去除鱼的鳞片，切开头尾、鱼鳍、内脏，洗干净，放干。切除内脏时不能从腹部开切口。

大厨秘密：孔雀开屏鱼，可上厅堂的家常菜

洗干净，放干

2.从头部厚的的地方开始切，刀口从鱼背往鱼腹方向切到尾部，注意的地方是下刀要慢，不要吧鱼腹切断。最好保留0.5cm左右，太厚太薄都不行。

大厨秘密：孔雀开屏鱼，可上厅堂的家常菜

切成如图样子

3.用适量盐和料酒1大勺，涂抹腌制鱼全身，腌制20分钟。

4.讲配料切成如图所示大小，把大葱、姜丝垫在鱼盘底部。

大厨秘密：孔雀开屏鱼，可上厅堂的家常菜

备料

5.摆盘。如果尾巴太短可以，去掉一部分，放在鱼头底部，这样会好看很多。

6.大火蒸煮6分钟，关火，让蒸汽焖煮2分钟。

大厨秘密：孔雀开屏鱼，可上厅堂的家常菜

7.开盖调味。这部很重要，必须要在鱼干之前倒入调味汁。需要事先准备好调味碗。调味碗里放少许盐、小许醋、小许糖和三大勺酱油。

大厨秘密：孔雀开屏鱼，可上厅堂的家常菜

调味汁

8.倒完调味汁，再导入一勺熟油，再放上指天椒点缀，即可上桌。烤番茄乌鱼片

做法：

1、把乌鱼宰杀治净，取带皮的净鱼肉片成薄片后，纳碗加盐、料酒、胡椒粉、鸡蛋清和生粉码味上浆。另把番茄洗净，在炭火上烤香后，取下来撕皮并切成块。

2、净锅放鸡油烧热，下番茄块炒至翻沙时，掺入鲜汤烧开，在下入面片、花菜煮熟并放盐调味后，盛入碗中。

3、把锅洗净了掺清水，烧开后先下乌鱼片汆熟，然后捞出来放番茄汤碗内，撒些葱花即成。鸡蛋猪肝汤

每个地方都有自己的养生办法和饮食习惯，对于吃、怎么吃、如何吃都有非常好的讲究。夏天该吃什么冬天又该吃什么，这是每个地方每年上演的习俗习惯。现在要介绍的这个是一个既能作为早餐，还能作为月子餐的南方饮食习惯 猪肝鸡蛋汤，这个做法不仅能作为养生食谱。还能在月子的时候帮助补血 补气进而调理身体恢复元气

用料

猪肝 300g、鸡蛋 3个、老姜 3片、味精 1小匙、生抽 1匙、老陈醋 1小匙

做法步骤

1、猪肝建议早上买新鲜的，切成薄片清洗干净

2、鸡蛋最好选用土鸡蛋，味道会更好一点。

3、锅热油放入老姜片爆至姜片金黄微焦，成姜油

4、倒入猪肝翻炒翻炒，加入老陈醋和生抽翻炒几下盛出

5、倒入水煮开打入鸡蛋煮到时候自己的熟度

6、倒入猪肝并做调味，烧煮20秒即可关火

7、那么一碗好吃 美味的养生猪肝鸡蛋汤就做好了

小贴士

猪肝稍微翻炒一下味道更好，但是别炒老了 影响口感清炒土豆丝

用料： 土豆 中等大小1个、盐 少许、鸡精 少许、葱 少许、植物油 少许。

做法：

1.土豆切丝；

2.淘洗至水没有淀粉为止，水不再是这样浑浊后泡上备用；

3.倒入油；

4.小火倒入土豆丝，再开大火炒以免爆油；加入适量盐炒匀，再加入鸡精；

5.炒至水分干了就差不多好了。这时候加入少量葱花翻炒起锅！凉拌白干

主料

白干150克、青椒100克

红椒50克

辅料

白糖1茶匙（5克）、香菜一颗

香油2茶匙（10ml）、盐1茶匙（5克）

做法

1. 准备材料

2. 将白干切成丝，青红椒切丝

3. 锅中烧开水，倒入白干丝焯一下，取出

4. 再放入青红椒丝，关火。取出

5. 将白干丝，青红椒丝，加入调味料搅拌好即可。帝王蟹的家常做法

辣炒帝王蟹的材料及做法

材料

材料：冷冻帝王蟹约600克（半只）、小米椒（红、绿）、葱、姜、蒜各适量

调味料：蚝油1大匙、海鲜酱油2大匙

做法

1.帝王蟹解冻后，斩成大小适中的块；小米椒切小段、葱、姜、蒜切片待用；

2.开火，炒锅倒底油，放小米椒、葱、姜、蒜炒香；

3.加蚝油、海鲜酱油提鲜后放入帝王蟹翻炒；

4.待炒出香味即可出锅。

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