当前位置：首页 > 生活 > 食谱

这只面包，健康无糖好处多

时间：2017-10-14 02:59:39 来源：作者：点击：

巴伐利亚碱水包又称普雷结，颜色深褐偏红，表皮薄硬略脆，内部细密柔软。关于普雷结的传说有很多，大多都是和基督徒有关，因为它外型上就像是手臂交叉在胸口的教徒，象征着祈祷。

今天小煮就跟大家分享这道无糖咸口面包，吃腻甜食的你也会喜欢这味道哦。

- 面包用料 -

高筋面粉 500g / 玉米淀粉 20g

奶粉 15g / 黄油 45g / 盐 10g

酵母 5g / 海盐 30g / 水 300ml

- 碱水用料 -

烘焙碱 12g / 清水 400ml

- 做法 -

1/ 将面粉、淀粉、奶粉、黄油、盐和酵母混合，加水和匀。

2/ 在面板上将面团揉成光滑面团。

3/ 将面团分割成每个100g左右的面团，用纱布盖上以保持湿润。

4/ 快速将每个面团揉成15cm长纺锤形面团盖好。

5/ 再依次将面团揉成约65cm长、中间粗两头细的长条形。

6/ 将面团两端交叉后搭在面团肩部，并整形成普雷结。

7/ 在烤盘上完成面包的最后整形，连同烤盘一起放入冰箱冷藏40分钟。

8/ 将食用碱倒入容器中，加入清水，搅拌均匀后放入冰箱冷藏一刻钟。

9/ 将冷冻过的面包取出，在碱水中充分浸泡20秒后捞出放回烤盘。此步骤一定要戴上手套防止灼伤。

10/ 用小刀割口，然后撒上海盐入烤箱，上火190℃、下火210℃烤20分钟取出。

新鲜出炉的碱水包，表皮柔韧有嚼劲，内里软白柔和。海盐的咸鲜搭配碱水的微略回甘，实在美妙至极。

(本文出自《贝太厨房》杂志2017年9月刊 面包课堂）

版权 | 贝太厨房

转载请私信后台

深夜，来吃牛肉火锅，有好东西哟

网站首页 返回栏目

返回列表

最新文章

推荐文章