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教你做一道经典湘菜——剁椒鱼头

时间：2017-10-14 02:49:28 来源：六姑美食作者：鱼头点击：

剁椒鱼头是一道经典湘菜。剁椒的味道恰到好处地融入到鱼肉中，肉质滑嫩，鲜香浓辣。红艳艳的剁椒在香菜、小葱的点缀下，煞是艳丽。

主料:鳙鱼头(鳙鱼，俗称胖头鱼，又叫雄鱼，是做剁椒鱼头的上选之)、剁椒(湖南剁椒最有名)

配料:生姜、大蒜、小葱、香菜、红尖椒、菜籽油、花椒、胡椒粉、生抽、料酒、盐、花椒油、山胡椒油(又称木姜子油)

鱼头去鳃洗净，附在鱼肚上的黑膜一定要去除干净，从鱼头的正上方将鱼头剖开，如果鱼头不大，则不用剖开鱼的下颌，保持鱼头两半相连。我今天买的这条鱼有7斤多，所以一次只用了一半。

在鱼头上抺上料酒、盐腌制大约1小时。

生姜、大蒜切未，红尖椒、小葱切粒，香菜切段备用。

备好适量剁椒。

将菜籽油放锅里烧热，倒入姜蒜未炒香，盛起，拌入胡椒粉；利用锅底余油，将红尖椒放入锅内加盐略炒断生后盛起。

将腌制好的鱼头中的血水倒掉，然后先抹炒好的姜蒜未，再抺上剁椒和红尖椒，再在鱼头上浇上生抽、花椒油、山胡椒油(山胡椒油可视个人喜好选择)上笼大火蒸15分钟。

鱼蒸好出锅后，在鱼头和汤里撒上葱粒，香菜段放在鱼头边上；锅里再放菜籽油烧至微冒烟，关火后放入花椒炸香，然后趁热将油淋到鱼头上，香喷喷的剁椒鱼头就做好了。

剁椒鱼头食用时，还可煮些熟面条放在汤汁中，鲜香浓辣的汤汁渗入到面条里，真是一菜两吃味美多。

老面酵头是怎么做的

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