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天晴了，就想来点蟹！

时间：2017-10-13 16:17:02 来源：搜狐作者：郫县点击：

终于周末前天要放晴了，

虽然晴了还是有一丝寒意。

小饭君昨天又得到一份青蟹，

貌似已经过了吃蟹的季节，

清蒸已经吃不出蟹的美味了。

我已备好大料辣椒，

香辣蟹伺候着，

给这个寒秋一丝火辣！

香辣蟹

青蟹5只，大葱小葱适量，干辣椒10个，花椒少许，生姜大蒜适量，郫县豆瓣酱1勺，香菜少许，料酒、盐少许，耗油1勺，白砂糖少许

步骤

1、首先准备好所有需要的配菜香料等。

2、豆瓣酱装在保鲜袋中，用擀面碾碎，剁碎也行，但是我觉得放在保鲜袋中比较好处理，不会弄得到处都是。

3、螃蟹要清洗干净，去掉不能吃的部分。我是之前收拾好然后冷冻保鲜的。

4、所以先解冻，然后切成大块，蟹钳等大的部分掰掉，然后用刀背敲开，方便入味。

5、用料酒盐先提前腌制一下。

6、锅内加入稍微多一些的油，倒入准备的所有香料，除香菜以外。爆炒煸香。

7、将腌制的蟹控水后倒入，多油炒制出香。

8、再放入剁碎的郫县豆瓣酱，炒出红油。翻炒使酱包裹住所有蟹肉。

9、少许加一些水，加入一勺耗油，白砂糖少许提鲜，盖上盖子中火焖煮3分钟。

10、开盖后，加入少许盐尝尝咸淡，然后加入葱花和香菜收汁即可。

小贴士

1、青蟹或者河蟹切块后，蟹钳等比较硬的地方，建议用刀背拍碎或者拍开，这样煮的时候回比较入味。

2、干辣椒入油炒制的时候根据自己的喜好添加，别太多会辣，太少没味道。同时，花椒也要适量。

冷冷的天，

吃点微辣的暖和暖和。

虽然蟹主寒，

但是炒制的辣辣的也能中和。

来碗米饭简直是完美的寒秋午餐。

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