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说好的秋天呢？咁热天时，北园廖大厨送你两款夏日菜~

时间：2017-10-12 22:28:43 来源：搜狐作者：肉质点击：

仓鱼有很多不同的烹饪方式

例如在粤菜里面的潮式做法

用了一些普宁豆酱来煎、焖、煮

突出豆酱和鱼的味道

今日廖师傅为大家演绎一道

咸鲜仓鱼

选用了产自沿海地区的仓鱼

肉质比较实

吃起来有韧性

用煎的做法来烹饪

突出鱼本身的鲜味

让鱼肉的口感更佳

咸鲜仓鱼

首先拿刀在鱼身轻划十字

往鱼身上撒盐

腌制十到十五分钟

刮十字可以让盐的味道

更快速地融入鱼里面

煎的时候更加容易熟

又不会让鱼的水分煎干

将鱼放入油锅里煎

煎鱼最重要的是火一定要够热

等到它两边煎到金黄色

会更加香口

煎的过程要保持鱼均匀受热

通过鱼身划开的位置

可以看到它的肉质

等鱼熟透之后

再撒些葱粒

让它看起来更加有食欲

还可以增加香味

咸鲜仓鱼

这道咸鲜仓鱼

用煎的方法来烹饪

锁住里面肉质的水分

同时保留了鱼汁的鲜味

鱼肉不会烂

肉质滑嫩

口感更加香脆

夏日佛跳墙

今天廖师傅做的夏日佛跳墙

和传统的佛跳墙不同

这道菜是有汤的

汤的口感比较清新

味道又不会太寡淡

十分适合最近炎热的天气

这道汤里面添加了辽参

花胶等食材

汤的味道更加鲜美

不仅能增加食欲

还可以滋补养颜

十分适合现在的季节

先把猪肉和鸡脚

放入煲里煮熟

然后捞起来

放入炖盅里码好

接着把发酵好的辽参

花胶、瑶柱、冬菇、奶白菜等配料

逐一放入炖盅里面

倒入足够的水

炖上三到四个小时

将食材的味道炖出来

因为放了辽参和花胶

炖好的汤清香四溢

还带有少许海的味道

各种口感丰富的食材结合起来

搭配出非常健康的汤水

夏日佛跳墙

等着你来探索！

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