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我最爱的中式酥皮点心——蛋黄酥

时间：2017-10-12 12:38:54 来源：作者：点击：

蛋黄酥属于中式酥皮点心，相信不少人也吃过，但又怕外面制作的蛋黄酥不健康，又不懂得如何制作好吃的蛋黄酥，那么下面大家可以试着尝试制作，或许会有意想不到的惊喜。

用料

油皮部分

中筋面粉 150g 猪油（一定是要固态的） 53g

细砂糖 20g 水 60g

油酥部分

低筋面粉 120g 猪油（固态） 60g

内馅

无蔗糖莲蓉馅（广州老牌店家莲香楼的）

咸蛋黄（去市场买新鲜的，袋装的没有那么好吃）

黑芝麻 适量 蛋黄液

步骤

1、把中筋面粉、猪油、细砂糖、水等材料混合均匀，搅拌成絮状后，再揉至面团表面光滑，揉成可以拉出筋膜最好（手工揉面需要耐心，较耗时），揉好的油皮用保鲜袋装好封口，最好在上面盖上一条湿毛巾，放在温暖处，醒面半个小时左右。（ 有面包机的，可以把油皮全部材料放入面包机桶里，启动和面功能，机器操作20-30分钟）

2、将油酥面团的材料放进搅拌盆里混合均匀，揉成光滑的面团，盖上保鲜膜备用，主意油酥是没有筋度的，把面粉和油揉匀成团即可。（夏天可将面团放入冰箱冷藏）

3、把买回的蛋黄洗干净，取出里面的咸蛋黄放在烤盘内，蛋黄表面喷高度白酒，进180度烤箱烤至表面变黄（5分钟左右）

4、蛋黄烤好冷却后，把莲蓉馅以25g每份分，把蛋黄包进去。

5、把油皮面团和油酥面团20g每份，取一块静置好的水油皮擀圆，把油酥放在油皮中间，收口包好，收口朝下放置，将包好的油酥皮用擀面杖擀成椭圆形，反面后从上而下卷起来，卷好的酥油皮盖上保鲜膜静置松弛15分钟。取静置好的油酥皮，擀开，再次自上而下卷起，静置松弛15分钟。

6、松弛好的油酥皮，封口朝上，拇指由中间摁下，然后四角朝中间折叠，用擀面杖轻轻擀压薄，把莲蓉蛋黄内馅放在油酥皮上面收紧口，收口朝下放在烤盘上。

7、将包好的蛋黄酥表面刷蛋液，撒芝麻装饰，放入预热180度烤箱，烤30分钟左右至表面上色即可。

8、蛋黄酥就做好了，做多了吃不完的可以密封冷藏。

小贴士

1、蛋黄最好到市场去买新鲜的，口感较佳，实在不好找可以买袋装的。

2、步骤中面要揉到出膜状态，这样的油酥皮的韧性好，包住油酥不容易破皮而混酥。

3、烘烤的时间和温度根据各自烤箱情况自行调节。

4、猪油一定要用固态的，用融化的猪肉会让面团太湿揉不成团，猪油用其他油代替，起酥效果没有那么好。

5、每个步骤的松弛时间要达到，起酥的效果才会好，油皮起酥后，要两次擀开再卷起来，擀的动作要轻柔，防止油酥露出。

6、在制作过程中要时刻记得做完就盖上保鲜膜，不让面团变干，最好在保鲜膜上面再盖一块湿毛巾，最大限度保持面团湿度。

7、夏天高温，最好在空调房操作，每次醒发面团时候放进冰箱冷藏。

8、每种面粉的吸水性不一样，水量根据面粉适量加入，如揉出来的面团偏干可适量加点猪油或水，觉得偏油或粘手可适量加些面粉。

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