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闻名中外的佛跳墙做法

时间：2017-10-11 05:29:18 来源：作者：点击：

食材明细

• 水法鱼翅100克

• 水发鱼唇100克

• 小鲍鱼四只120克

• 瑶柱两枚45克

• 腊味海鱼干100克

• 净三黄母鸡一只1200克

• 猪前肘一只1200克

• 水发香菇50克

• 冬笋50克

• 绍兴花雕酒250克

• 酱油10克

• 大葱200克

• 老姜150克

• 八角3枚

• 香叶1片

• 鸡粉10克

• 盐5克

• 冰糖30克

• 白胡椒粉5克

• 咸鲜口味

佛跳墙的做法步骤

• 炒勺上火注入清水烧开，下入鱼翅和鱼唇。

• 再倒入适量黄酒汆烫五分钟。

• 五分钟后把鱼翅鱼唇捞出备用。

• 再用沸水汆烫鱼干三分钟捞出备用。

• 汤水中下入猪肘。

• 煮至皮紧断血捞出备用。

• 再在汤水中放入母鸡煮五分钟。

• 在煮鸡的空闲把烫好的猪肘用清水冲洗干净表面的浮沫。

• 鸡煮好后捞出。

• 用清水冲洗干净备用。

• 整块的姜用刀拍破放入汤锅中。

• 再把八角、香叶、冰糖投放其中。

• 往汤锅中再放入两棵大葱。

• 之后下入猪肘。

• 最后把母鸡一并放入。

• 往汤锅中注入100克花雕酒。

• 盖上汤锅的盖子，用电磁炉高火烧开，改小火煮三小时。

• 把烫好的鱼干切成大块，汤锅水烧开后也放入一起同煮。

• 煮汤期间可做些准备工作。

• 把冬笋切大片，香菇等洗净备用。

• 把鱼翅鱼唇放到纱布上。

• 包好捆扎牢固。

• 切老姜数片葱白一段。

• 投入另起的汤锅中，然后把包好的鱼翅和鱼唇的布包放入锅中。

• 锅中倒入黄酒大火煮开。

• 然后改文火慢炖两小时。

• 鱼翅煮两小时后捞出布包。

• 解开栓扣晾凉备用。

• 高汤小火熬煮三小时后。

• 用笊篱捞出猪肘和母鸡晾凉备用。

• 汤锅再次烧开，用手勺撇去浮油不要。

• 然后把高汤过细筛，滤去渣滓备用。

• 猪肘趁余温用小刀剃去骨头。

• 用刀把肘子鸡腿切大块铺入瓮底。

• 在肉的上面铺一层冬笋片和两片姜。

• 然后在冬笋片上铺上鱼翅和鱼唇。

• 在鱼翅和鱼唇上面铺好香菇和瑶柱。

• 在最上面码放上鲍鱼，至此，整个瓮中全部放完原料。

• 把装满原料的瓷瓮置入蒸屉中。

• 炒勺上火倒入高汤烧开。

• 汤烧开后改小火调味。

• 放入鸡粉3克、盐2克、白胡椒粉1克。

• 最后倒入花雕酒20克。

• 用手勺把汤往瓮中徐徐加满，以不溢出为准，盖好瓮盖。

• 把蒸屉坐上已烧开的蒸锅，中火蒸3小时。制作此菜前后共用时六小时三十分钟，材料软烂，香气诱人！至此操作全部完成。

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