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这样做的酱牛肉，满屋子都是牛肉的飘香，过年餐桌上上好的下酒菜

时间：2017-10-10 17:11:51 来源：作者：点击：

简介：

五香酱牛肉~一道很有特色清真美食冷切菜之一，牛肉在我国是第一肉类食品消费之一，牛肉蛋白质含量高，而脂肪含量低，味道鲜美，享有“肉中骄子”的美称。牛肉除了蛋白质含量高以外，还含有血红素铁、锌、硒、锰等微量元素和各种B族维生素。 适合大众口味，经济实惠，绿色食品，由其儿童和青壮年饮食中每天不可缺少的肉食，老年人群时不常吃一些对身体健康也大有好处，丰富的蛋白质和矿物质保证人每天身体的须求。

五香酱牛肉在家就可以制作，食材备料一般家中必备，牛肉须选用牛腱肉筋多一些口感最棒，熟后缩水少，一般称一斤牛腱子熟后重量在350克左右很划算，如果选用一斤牛肉，熟后在200克左右，口感偏差易塞牙。

下面正宗回族作法五香酱牛肉供参考哦！

五香酱牛肉

• 准备时间：10-20分钟

• 制作时间：1-2小时

• 用餐人数：1-2人

食材

主料：牛腱子肉5斤，干黄酱1勺，料酒30ml，老汤1块，草菇老抽酱油1勺，草果1个

辅料：盐适量，花椒大料少许，丁香少许，桂皮少许，葱姜蒜各适量

制作步骤：

选购新鲜牛腱子肉5斤

放凉水中泡去血水备用

老汤提前从冰箱冷冻室拿出化开备用

准备老抽酱油，盐，糖，干黄酱，料酒，葱姜蒜，花椒大料，桂皮，草果，甘草，丁香，豆寇，良姜

此步骤见下方描述

先把泡去血水的牛肉放入凉水锅中焯水捞出来备用，然后洗净锅放入适量清水，在放入老汤烧微开，放入焯水牛肉，在次开锅一次性放入老抽酱油，盐，糖和干黄酱。

随后放入葱姜蒜等所有调味料

大火烧开锅，改小火盖上盖炖一个半小时，用筷子轻扎透关火焖3小时入味捞出来控干汤汁

汤汁控干放凉装袋入冰箱冷藏过夜，次日切片即可食用了，色泽亮力，肉质紧实，口感最棒。

• 小贴士

• 调味料跟牛肉多少适量添加，清真五香酱牛肉只用老抽酱油，老汤和干黄酱提色的，没有用炒糖色这一步骤。

  焯水牛肉不能过凉水，过凉水不易熟时间长一些才能熟透，还有如果有特别讲究的回族朋友就不用放料酒了。

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轻松一刻（上期答案：因为是祖孙三代）

十一公司旅游。坐车时旁边的女同事犯困了，头一磕一磕的。

一男同事拍拍肩膀说：“来，让你靠一下。”女同事说：“我才不把头靠在你老婆搁腿的地方。”

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