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我家三代人都爱吃的椒盐饼，暄软好吃，越嚼越香！

时间：2017-10-10 10:59:01 来源：作者：点击：

好久以前分享过椒盐饼的方子，我家三代人，从爷爷、爸妈到我都爱吃发面的椒盐饼，现在又加上家里的小朋友，准确的说就是四代人都喜欢吃，椒盐饼外皮酥脆，内里暄软，层次多，香油的香和椒盐的咸混合融洽。掌握好方法，还能少用油，口感和味道却一点不差，试试吧。

【椒盐饼】

食材：面粉500克，发酵粉4克，水200克，碱水少许

配料：香油适量、椒盐适量

做法：1、将面粉放入盆中，加入酵母。分次将水或牛奶倒入面粉中，均匀搅拌，揉成光滑的面团，盖上保鲜膜保持面皮表面湿润，进行发酵。面团发酵至原来两倍大，内部呈蜂窝状时即可。在食用碱面里加入适量水，搅拌均匀，倒入面团里揉匀，静置10分钟左右。

2、面板上撒少许干粉，将发酵好的面团揉匀，分成大小均匀的几等份。取其中一份揉匀，擀成薄厚均匀的牛舌状的面皮。

3、然后在面皮上撒适量椒盐和香油，再撒少许干粉，使面皮表面均匀的沾满即可。

4、沿着一端卷起至另一端，形成圆筒状。

5、用刀切成等分的三份。

6、依次捏紧圆筒状的两头，使其不漏油和椒盐，然后竖起圆筒压成圆形饼胚。

7、用擀面杖擀成薄厚均匀的面饼，再进行二次发酵至2倍大。

8、平底锅加热，将面饼放入锅中烙制，表面微干时反面，在饼面刷一层食用油。

9、两面小火慢烙，待表皮颜色金黄后出锅。

olivia美食记录：

1、想要椒盐饼层次多，那就多卷几圈，圈数越多层次越多。

2、平底锅加热后，把椒盐饼的一面先加热至表面干一点，再刷一层油接着烙，这样用油少，饼皮也够酥脆。

生活需要仪式感，中秋和蛋黄酥更配，手工自制10块一个都不亏！

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